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                肉制品检测
                肉制品检测
                肉制品检测是指对实施食◥品生产许可证管理的肉制々品是指以鲜、冻畜禽肉∮为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品的检测。重庆幸运农场检测开展肉制品发证检验、出厂检验、监督检测。
                肉制品概述
                肉制品检测,是对实施食ㄨ品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等 工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为 5 个:腌腊肉制品、酱卤肉▓制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。
                肉制品检测
                肉制品发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列☉出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记 的,企业应当每年检验 2 次。
                检测指标 检测产品 检测项目 检测标准
                感官指标 猪肉、牛肉、鸡肉
                 
                色泽* GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准; GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法
                组织状态*
                粘度*
                气味*
                理化检验 鸡肉(小于等于6%) 冻禽解冻失水率%* GB 16869-2005鲜、冻禽产品
                猪肉、牛肉、鸡肉、动物性水◥产品 挥发性盐基氮* GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准规定的方法测定;
                猪肉、牛肉、鸡肉 (≦77或78%) 水分* GB 18394-2001畜禽肉水分限量规定的方法测定;
                微生物检测 鸡肉 菌落总数 GB/T4789.2-2010
                大肠菌群 GB/T4789.3-2010
                沙门氏菌 GB/T4789.4-2010
                出血性大肠埃希氏菌 O157:H7(SN/T0973-2010)
                畜肉 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌 GB9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉
                无规定 GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准
                动物性水产品⊙ 无限量 GB 2733-2005
                 
                肉制品送检要求
                检测范围:腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品
                检测项目:见上表                样品要求:500g                       检测周期:7-10个工作日

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